장염 비브리오 식중독 예방요령


여름철에 장염 비브리오 식중독이 집중 발생됩니다. 장염 비브리오 식중독은 어패료, 연체동물 등의 표피, 내장, 아가미
등에 있는 장염비브리오 균이 칼, 도마 등을 통해 음식으로 오염되어 발생하므로 조리 전 어패류와 조리도구를 수돗물로
충분히 세척하고 완전히 익혀서 섭취하는 것이 무엇보다 중요합니다.

장염 비브리오 식중독 예방을 위해 다음과 같은 사항을 실천해주세요. ▶ 식중독균 증식을 억제하기 위해 어패류는 신선
한 것을 구입합니다. ▶ 구입한 어패류는 신속하게 냉장 보관하고, 절단·조리 전에는 표면을 수돗물로 충분히 세척해야 

한다. ▶ 칼·도마 등 조리도구는 전처리용과 횟감용으로 구분 사용하고 사용한 조리도구는 70~80℃의 뜨거운 물로 세척
후 신속하게 건조하여 2차 오염을 방지해야 한다. ▶ 어패류를 취급하는 업소에서는 수족관 물을 자주 교체하는 등 내·외
부를 청결하게 유지하고, 한 번 사용한 무채·천사채 등은 다시 사용하지 않는다.

(문의 : 위생관리과 ☎ 2600-5823)